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豆浆粉和黄豆粉营养价值一样吗?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2022-08-24    作者:admin
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豆浆粉和黄豆粉营养价值一样吗?

喝现打的豆浆,吃煮熟的黄豆,泡黄豆粉,泡豆浆粉。

这几种方式,能将一下吗?

🚩大豆真的是个好食物,对于素食者来说,它真的是难得的优质蛋白质的植物性来源。

但并不是所有的豆,都是大豆。真正意义上属于大豆的只有:

黄大豆 黑大豆 青大豆 褐色大豆等

✔️这类大豆蛋白质含量高,且氨基酸模式..,是优质蛋白质的来源。

✔️而绿豆、红豆、腰豆、蚕豆、扁豆、鹰嘴豆……,则是碳水含量更丰富,它们是..的碳水代表。

除了蛋白质..,大豆还有其他的益处:

▪️调节血清胆固醇,这是大豆中植物固醇的功劳;

▪️调节人体钙质的代谢和性酵素效应,这是大豆中异黄酮的作用,更年期妇女多食用豆制品,可以减轻更年期综合症状;

▪️以大豆为原材料的一些豆制品钙含量不低,可以补充身体所需要的钙。

那,怎么吃大豆.营养呢?

炒熟的硬黄豆吃起来很方便,或者直接煮熟了吃,.方便。大豆泡发、磨制再煮沸,感觉会损失很多营养。

真相没那么简单。

我们人体的肠道里含有胰腺分泌的酶---胰蛋白酶,它能协助蛋白质在肠道的分解。

但大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,可能会产生胀气,消化不良等症状。

想要消灭这种因子很简单,加热煮熟即可,因子受热变性,处理工序越繁复,大豆的消化率会随之提高。

✔️炒大豆蛋白质的消化率约50%;

河南方便食品加工

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✔️整粒熟大豆65.3%;

✔️豆浆有84.9%;

✔️豆腐可以提高到92%~96%。

黄豆粉的营养价值如何呢?

可以从它的生产工艺中看出端倪:

黄豆浸泡 → 沥干洗净 → 烘焙 → 油炸沥干(或省略) → 粉碎

它的蛋白质消化率,和炒大豆类似。

所以,泡黄豆粉,营养价值不算高。关键是,它不怎么好喝

豆浆粉的营养价值呢?

豆浆粉的生产工艺是这样的:

去皮去豆芽(去掉嘌呤) → 研磨 → 去豆渣 → 杀菌 → 喷雾干燥

在研磨的过程中,酶失去活性,蛋白质的利用率相应提升。

❗️豆浆粉的蛋白质消化率高于黄豆粉。

自制豆浆与豆浆粉对比,谁的营养价值更高一些?

豆浆粉与豆奶粉又不相同。

豆浆粉的配料表,充其量只有:大豆,或者是大豆、糖(白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆等)。

豆奶粉通常是大豆、糖(白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆等)、全脂奶粉等的组合,有些还会强化钙、维生素A和维生素D,所以豆奶粉的口感高于豆浆粉。

虽然强化了一些营养素,但为了更好的口感,也添加了不少本不需要添加的糖。

🚩钙主要来自于牛奶、维生素A/D主要来自动物内脏和鱼类,日常饮食摄入广泛,选择豆浆粉会更好;

🚩偏食、吸收不太好的人,强化营养素的豆奶粉也是不错的选择。

自制豆浆,得看出自谁人之手

街边的现磨豆浆,黄豆的品质、加水量、加工设备等,都决定着成品豆浆的质量。

如果是家庭自制,高品质黄豆,加上适当的水,做初步的过滤,留渣可以摄入更多的膳食纤维和蛋白质,热量高于顺滑的不留下渣豆浆。

因为是现磨,黄豆中的植物化学物比起豆浆粉留存更好。

🚩🚩小总结一下:

有时间有条件,家庭自制现磨豆浆 略> 方便快捷的豆浆粉 ≈ 豆奶粉 > 街边小店不可控豆浆。

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